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雙低菜籽油是食用油最佳選擇

中國科技網訊(記者瞿劍)國家健康油脂產業科技創新聯盟5日在此間宣告成立。針對我國居民食用油消費中飽和脂肪酸攝入量過高的現狀,聯盟專家表示,好油不僅要做到色香味形俱佳,更應講究組分搭配合理,有益于營養健康;而優質雙低菜籽油是目前最佳選擇。

中國農科院油料所副所長、油料品質化學與營養創新團隊首席科學家黃鳳洪研究員指出,食用油不科學攝入與高血壓、血脂異常、肥胖和糖尿病等慢性疾病患病率大幅上升密切相關。他給出好的食用油的品質特征,除了色香味形俱佳,還應該是不飽和脂肪酸含量高,脂肪酸ω6/ω3構成合理,飽和脂肪酸含量低,脂類伴隨物(脂溶性維生素、甾醇、脂溶性多酚等)含量高,風險因子(重金屬、農藥殘留、反式脂肪酸苯并芘、溶劑殘留、生物毒素等)少,健康功效多(結構脂OPO、甾醇酯等食藥同源功能因子多)。所以“優質雙低(即菜油中芥酸含量低于3%、菜餅中硫代葡萄糖甙含量低于30微摩爾/克餅)菜籽油是大宗健康食用品種”。

中國工程院院士、國家油菜產業技術體系首席科學家王漢中表示,在大宗食用植物油中,雙低菜籽油飽和脂肪酸含量最低,不飽和脂肪酸含量最高,且多不飽和脂肪酸組成合理;除含油脂和蛋白質外,還富含多種活性功能成份,如甾醇、維生素E、β-胡蘿卜素、植物多酚等,這些活性功能成份對人體健康具有重要作用,因此是“最健康的大宗食用油”。他強調,如何在油脂加工過程中最大程度地保留這些活性成份是關鍵。國外普遍采用的色拉油制取技術,菜油中活性功能成分基本流失;而我國科學家開發出的功能型菜籽油綠色加工新技術,從精選菜籽開始,經過微波膨化(5~7分鐘)、低溫壓榨(<90℃)、物理精煉(<40℃,0.5小時)等過程,菜籽油中活性功能成份流失較少,其中總甾醇、維生素E、β-胡蘿卜素、葉黃素以及多酚含量是色拉油的2~30倍。



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